Reconnaitre une bonne pâte sèche!

Les pâtes italiennes, réputées dans le monde entier.

Pour identifier une bonne pâte sèche, 3 critères sont incontournables:

• Elaboration de la pâte à partir d’une bonne semoule de blé dur de qualité supérieure
• préférence pour le blé originaire d’Italie.
• Le tréfilage réalisé avec un moule en bronze, garant d’une pâte à la surface plus rugueuse et poreuse, ce qui permet aux sauces de bien s’imprégner tout en résistant parfaitement à la cuisson.
• Pétrissage de la pâte à l’eau froide
• Séchage lent (entre 48h et 72h!)
• Séchage à basse température (entre 38° et 45°C).

En termes de traçabilité, le Consortium de la Pasta di Gragnano (IGP) regroupe une dizaine de producteurs (dont Pastificio dei Campi) qui fabriquent une bonne pâte sèche artisanale.

https://les-bonnes-pates.fr/?post_type=product&s=gragnano

La ville de Gragnano, située à 35 km au sud de Naples, en Campanie, se nomme « la città della pasta ». Cette petite ville du Sud de l’Italie est un haut lieu  des pâtes artisanales italiennes. A cela il y a plusieurs raisons: une semoule de blé dur produite localement, une eau de source très pure, l’utilisation de tréfileuses en bronze et un séchage très long qui se faisait autrefois à l’air libre en pleine rue, sur des étendoirs de bois.

Pour visionner ces reportages sur la ville de Gragnano « Città della pasta » cliquez sur ces 2 liens!

https://www.tf1.fr/tf1/jt-20h/videos/a-la-decouverte-des-pates-de-gragnano-en-italie-48556870.html

https://www.facebook.com/TF1leJT/videos/869074326789658/?vh=e&extid=0&d=n