L’été dernier, j’ai décidé de sortir mon Weber de sa torpeur et de lui confier une mission délicate : cuire une paella digne de ce nom. Je te le dis tout de suite, ça m’a pris du temps, j’ai peut-être cramé le fond (mais c’est normal), et surtout, j’ai adoré chaque seconde passée dehors, à regarder le riz gonfler doucement sous le couvercle. Si toi aussi tu as envie de te lancer, je te raconte tout, sans blabla inutile.
Préparer tes ingrédients et ton bouillon maison
Pour quatre à six personnes, tu vas d’abord devoir rassembler de quoi donner du corps à ta paella. Commence par laver 400 g de riz rond jusqu’à ce que l’eau soit transparente, ça évitera qu’il colle. Ensuite, prépare tes légumes : deux oignons rouges ciselés, deux ou trois gousses d’ail écrasées, deux poivrons rouges coupés en dés, et deux tomates pelées. Côté protéines, tu vas faire danser 500 g de moules de Bouchot, douze gambas, 300 g de fruits de mer mélangés, 500 g de calamars en lamelles, une douzaine de tranches de chorizo et quelques pilons de poulet. N’oublie pas l’huile d’olive, le safran torréfié, le pimenton et les feuilles de laurier.
Pour le bouillon, je te conseille vivement de le faire toi-même. Fais colorer des cubes de légumes dans une cocotte, ajoute un litre d’eau, un bouquet garni, du sel, du poivre, et laisse mijoter une heure et demie en cuisson indirecte sur ton barbecue réglé à 180°C. En parallèle, fais revenir les carapaces de crevettes dans l’huile, verse un litre d’eau, et laisse cuire trente minutes. Mélange ensuite ces deux bouillons avec de la pulpe de tomates pour obtenir environ 1,4 litre de liquide bien salé. Si tu es pressé, un bouillon cube fera l’affaire, mais franchement, le goût maison change tout.
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Riz rond | 400 g | Base du plat |
| Moules de Bouchot | 500 g | Saveur marine |
| Safran | 1 pincée | Couleur et parfum |
| Bouillon | 1,4 litre | Cuisson du riz |
Cuire ta paella directement sur ton barbecue
Monte ton Weber à 200°C en cuisson directe. Fais chauffer ta cocotte avec un filet d’huile d’olive, puis fais revenir la moitié des oignons. Ajoute les moules, un peu de vin blanc pour les couvrir, et laisse-les s’ouvrir deux à trois minutes en remuant. Récupère le jus de cuisson et décortique les trois quarts des moules, en gardant les plus jolies pour décorer. Pendant ce temps, marque tes pilons de poulet et tes blancs de calamar directement sur la grille, juste pour leur donner une belle coloration fumée.
Dans la même cocotte, fais suer le reste d’oignons et les poivrons. Ajoute le riz, laisse-le nacrer dans la graisse, puis mouille avec un litre de bouillon bien assaisonné. Incorpore le chorizo et le safran, puis les pilons et les calamars en lamelles. Laisse cuire dix minutes, puis ajoute les moules décortiquées, le jus de cuisson, les crevettes et les petits pois. Poursuis la cuisson encore une dizaine de minutes. Si tu préfères un plat de riz plus rapide à préparer, tu peux toujours t’orienter vers une autre préparation, mais je t’assure que le jeu en vaut la chandelle.
Quelques astuces avant de servir
Une fois que tout le liquide est absorbé, laisse reposer ta paella quelques minutes. Le fond va forcément cramer un peu, c’est normal et même souhaitable : c’est ce qui donne ce goût légèrement grillé si addictif. Et puis, entre nous, une paella réchauffée le lendemain, c’est presque encore meilleur. Sers-la dans le plat de cuisson, ajoute un dernier filet d’huile d’olive, et savoure ce moment convivial. Moi, j’adore voir les gens se servir directement, ça rend le repas encore plus chaleureux.
Je suis la plume derrière Les Bonnes Pâtes, et surtout une amoureuse de l’Italie — de ses tables bruyantes, de ses marchés colorés et de ses recettes qui racontent des familles entières.