Je me souviens d’un dimanche pluvieux où j’avais décidé de tester le bœuf bourguignon de ma grand-mère… sans cocotte minute. Deux heures et demie plus tard, la viande était encore dure. Leçon retenue ! Depuis, la cocotte minute est devenue mon alliée incontournable pour ce plat emblématique.
Tout ce qu’il faut pour un bœuf bourguignon qui sent la maison
Avant de se lancer, on prépare tout. Rien de pire que de chercher ses carottes quand la viande est déjà en train de dorer. Voici ce qu’il te faut :
- Des morceaux de bœuf à braiser (paleron ou gîte, c’est idéal)
- 3 carottes moyennes
- 2 pommes de terre
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 100 g de lard fumé
- 200 g de champignons de Paris
- Un bouquet de persil frais
- 15 cl de vin rouge (de table, pas de grand cru — on cuisine, on ne déguste pas)
- 2 bols d’eau, une noix de margarine, de la farine, sel, poivre et un cube de bouillon
Temps de préparation : 20 min — Temps de cuisson : 1 heure (deux fois 30 minutes)
Les étapes pour un bourguignon fondant à la cocotte minute
Coupe les carottes en 5 ou 6 tronçons, les oignons en quartiers, l’ail en fines lamelles. Tranche les champignons en rondelles et cisèle finement le persil. Dégraisse les morceaux de bœuf si besoin, et détaille le lard en petits lardons. Les pommes de terre, épluchées et coupées en deux si elles sont grosses, attendent leur tour.
- Chauffe la cocotte à feu moyen-vif avec la margarine.
- Fais revenir le bœuf, les oignons et l’ail en mélangeant bien pour dorer la viande sur toutes les faces. Baisse légèrement le feu.
- Pendant ce temps, fais griller les lardons à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajoute-les ensuite dans la cocotte.
- Saupoudre de farine, mélange — c’est ce qui va rendre la sauce onctueuse et enveloppante.
- Verse le vin rouge, puis les deux bols d’eau. Ajoute carottes et champignons. Assaisonne avec le cube de bouillon, une pincée de sel et deux pincées de poivre.
- Ferme la cocotte. Dès que la soupape chuchote, laisse cuire 30 minutes à feu moyen.
- Ouvre, ajoute les pommes de terre et le persil, referme et prolonge la cuisson encore 30 minutes.
Astuce : si ta sauce te semble trop liquide, laisse mijoter deux minutes à découvert après cuisson. Ça épaissit doucement. (Et si tu veux substituer la margarine par du beurre, vas-y, c’est encore meilleur.)
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Je suis la plume derrière Les Bonnes Pâtes, et surtout une amoureuse de l’Italie — de ses tables bruyantes, de ses marchés colorés et de ses recettes qui racontent des familles entières.