Je me souviens d'un soir de janvier où j'avais besoin d'un plat qui chauffe vraiment, pas juste les mains mais tout le reste. Les endives au jambon gratinées se sont imposées naturellement. C'est fondant, doux, un peu rétro et franchement imbattable quand il fait gris dehors. Seulement 183 calories par portion, avec un Nutri-score B et un Green-score A : même ta conscience est contente. Isabelle Gautier a publié cette recette sur Marmiton le 15/07/2024, et les commentaires positifs ne se sont pas fait attendre.
Les ingrédients pour réussir tes endives au jambon gratinées
Pour 4 personnes, réunis ces ingrédients sans te compliquer la vie :
- 4 endives fraîches
- 4 tranches de jambon blanc
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 75 cl de lait
- 125 g de gruyère râpé (ou du comté, c'est encore mieux)
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- Noix de muscade, sel et poivre
Le fromage râpé mérite qu'on s'y attarde. Le comté apporte une rondeur boisée que l'emmental n'a pas vraiment. Et si tu veux surprendre tes invités, glisse un peu de bleu des Causses dans la béchamel : intense, inattendu, délicieux. (Oui, j'ai testé, et non, je n'ai pas regretté.)
La béchamel, qu'on appelle aussi sauce Mornay dès qu'on y incorpore le fromage, ne doit pas te faire peur. Fais fondre le beurre, ajoute la farine d'un coup et remue vivement. Verse le lait progressivement en fouettant sans t'arrêter : c'est le seul secret contre les grumeaux. Sel, poivre, une pincée généreuse de muscade, et c'est prêt.
Temps de cuisson des endives au jambon au four : toutes les variantes
C'est régulièrement là que ça coince. Pas de panique, voici un tableau clair pour ne plus jamais rater ta cuisson :
| Méthode | Température | Durée au four |
|---|---|---|
| Cuisson classique dorée | 210°C (thermostat 7) | 20 minutes |
| Cuisson douce gratinée | 200°C (thermostat 7) | 20 à 30 minutes |
| Cuisson basse température | 180°C (thermostat 6) | 20 minutes |
Avant même de parler du four, tes endives doivent être précuites. 10 minutes à la vapeur en cocotte suffisent, ou 8 minutes en cocotte-minute si tu es pressée. Tu peux aussi les cuire 15 minutes dans un mélange de vin blanc et d'eau : elles gagnent en saveur et perdent leur amertume. Presse-les bien entre tes mains ensuite pour éliminer l'excès d'eau, sinon ta béchamel va détremper et c'est la catastrophe assurée.
Étale une cuillerée de béchamel sur chaque tranche de jambon avant d'y poser l'endive, puis roule. Dispose les rouleaux dans le plat, nape généreusement de sauce Mornay, parsème de gruyère et enfourne. Le temps total tourne autour de 45 minutes (15 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson). Si tu veux tester d'autres températures, découvre comment maîtriser les thermostats de ton four pour adapter chaque recette à ton appareil.
La gratification visuelle arrive quand le gratin bulle et dore sur les bords. C'est là que tu sais que c'est bon. Sers avec une simple salade verte et profite : ce plat réconfortant mérite qu'on prenne le temps de le manger sans se presser.
