Un soir de semaine, frigo presque vide, une faim qui gronde... J'ai attrapé le paquet de pâtes qui traînait, un reste de jambon, et hop, la béchamel s'est imposée naturellement. Les pâtes jambon fromage béchamel, c'est le plat que je prépare les yeux fermés, et celui que tout le monde réclame à table. Simple, chaud, réconfortant. Rien à cela s'ajoute que, rien de moins.
Les ingrédients pour un gratin de pâtes jambon béchamel réussi
Je te donne ici la version que j'ai testée et retestée, inspirée de la recette publiée par Cyril Lignac sur Marmiton, notée 4,6 sur 5 avec 321 avis. Ça parle tout seul.
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Coquillettes (ou macaronis) | 200 g | Ou penne, fusilli… |
| Talon de jambon blanc | 100 g | Coupé en lanières ou dés |
| Beurre | 20 g | Pour la béchamel |
| Farine | 15 g | Tamisée si possible |
| Lait entier | 20 cl | Lait d'avoine ou de soja neutre aussi |
| Emmental râpé | 50 g | Ou gruyère, comté, parmesan… |
| Sel, poivre, muscade | À goût | La muscade, surtout, ne l'oublie pas |
Pour 4 à 6 personnes, je double facilement : 400 g de macaronis, 300 g de jambon, 40 g de beurre, 40 g de farine et 8 dl de lait. La béchamel enrobe alors généreusement chaque pâte. Tu peux aussi ajouter un oignon haché revenu 2 à 3 minutes dans du beurre, ça apporte un fondant discret mais délicieux.
Un petit mot sur le fromage : j'ai longtemps utilisé uniquement de l'emmental, puis j'ai mélangé gruyère et parmesan. Résultat ? Une croûte plus dorée, un goût plus prononcé. (Essaie, tu me diras.)
Préparation des pâtes béchamel jambon fromage, étape par étape
15 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson, soit 55 minutes en tout : voilà le programme. Le four chauffe à 210°C, thermostat 7.
- Cuis les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutte-les et réserve une louche d'eau de cuisson, tu verras pourquoi.
- Prépare la béchamel : fais fondre le beurre à feu moyen, ajoute la farine en fouettant, puis verse le lait en filet tout en continuant à remuer. Laisse épaissir environ 10 minutes sur feu doux. Sale, poivre, et n'oublie pas la muscade râpée.
- Assemble le gratin : mélange pâtes, jambon coupé en lanières et béchamel dans un grand plat beurré. Si la sauce semble un peu épaisse, glisse un peu d'eau de cuisson. Recouvre d'emmental râpé.
- Gratin : enfourne dans le haut du four pendant 15 minutes. Laisse reposer 2 minutes avant de servir.
J'ai failli ne pas laisser reposer la dernière fois. Catastrophe. La sauce coulait partout dans l'assiette. (Si tu rates ce détail, t'inquiète, moi aussi ça m'arrive.)
Variantes, astuces et façons de personnaliser ton gratin
Cette recette de pâtes jambon fromage béchamel supporte très bien les improvisations. Tu peux y glisser des champignons de Paris revenus avec une échalote émincée, c'est une astuce qui revient souvent dans les commentaires publiés entre 2020 et 2025 sur Marmiton.
Pour une version plus légère, remplace une partie du beurre par un yaourt nature, utilise du lait demi-écrémé et troque la moitié de l'emmental pour du parmesan, moins gras mais plus intense. Côté végétarien, des légumes cuits ou du tofu fumé remplacent très bien le jambon.
Envie d'une croûte bien craquante ? Mélange chapelure et fromage râpé avant de gratiner. Ce contraste entre la couche dorée et le dessous fondant, c'est vraiment ce qui fait tout le plaisir dans ce plat.
