Le Perroquet au pastis tire son nom d'un détail visuel : la couleur que prend le verre une fois le sirop mélangé à l'alcool d'anis. Vert, jaune ou blanc laiteux, chaque version arbore une teinte bien distincte. Dans certaines régions du Sud, on l'appelle simplement Ricard Menthe, preuve que ce classique des terrasses dépasse largement les frontières provençales.
Ce qui compose le perroquet traditionnel
La base reste simple : du pastis, un sirop et de l'eau glacée. Le pastis apporte le caractère anisé, le sirop donne la couleur et la douceur, l'eau dilue et révèle les arômes. Pas besoin de shaker ni de technique élaborée. Trois ingrédients suffisent pour obtenir un apéritif immédiatement reconnaissable, apprécié de Marseille à Bordeaux.
Tableau récapitulatif des trois versions classiques
| Variante | Ingrédients principaux | Particularité |
|---|---|---|
| Perroquet royal | 1 cl crème de menthe, sirop d'orgeat, 4 cl pastis, eau glacée | Douceur amandée prononcée |
| Perroquet vert | 1 cl sirop de menthe, 4 cl pastis, eau glacée | Le plus courant, très rafraîchissant |
| Perroquet jaune | 2 volumes sirop d'abricot, 3 volumes Chartreuse jaune, 1 volume pastis, eau glacée | Fruité et plus complexe |
Les différentes variantes décryptées
Le perroquet vert : la recette de référence
Versez 4 cl de pastis dans un grand verre, ajoutez 1 cl de sirop de menthe, puis complétez avec de l'eau bien glacée. Servez sans attendre. C'est la version la plus commandée en terrasse, et franchement, c'est celle qui mérite son statut de classique.
Le perroquet jaune : une version plus élaborée
Ici, la Chartreuse jaune remplace partiellement le pastis, ce qui modifie profondément l'équilibre aromatique. Comptez 2 volumes de sirop d'abricot (ou liqueur d'abricot), 3 volumes de Chartreuse jaune et 1 volume de pastis seulement. Complétez avec de l'eau glacée. Le résultat ? Plus fruité, plus liquoreux.
Le perroquet royal : orgeat et menthe
Pour cette variante, combinez 1 cl de crème de menthe et du sirop d'orgeat avec 4 cl de pastis. L'orgeat apporte une rondeur sucrée et une note amandée qui contraste joliment avec le côté frais de la menthe.
La version sans alcool pour tout le monde
Voici les ingrédients nécessaires :
- Sirop de guimauve ou de bubble-gum vert pour le côté coloré
- Jus d'abricot comme base fruitée
- Limonade ou eau gazeuse pour la légèreté
- Sirop de grenadine mélangé à la limonade
- Sirop de mûre ou de cassis pour la couche finale
Trempez le bord du verre dans un sirop déposé dans une assiette plate, puis dans du sucre en poudre. Versez ensuite le jus d'abricot délicatement. Ajoutez la limonade teintée de grenadine par-dessus, puis terminez avec l'eau mélangée au sirop de mûre. Chaque couche doit rester distincte : versez lentement, le long de la paroi du verre.
Conseils pour sublimer votre perroquet
Quelques points qui font vraiment la différence :
- Utilisez des glaçons généreux : un verre trop tiède tue l'équilibre aromatique du pastis
- Respectez les proportions : 4 cl de pastis pour 1 cl de sirop, pas davantage
- Versez toujours l'eau en dernier pour préserver le trouble caractéristique
- Choisissez un sirop de qualité : les différences sont nettement perceptibles
- Servez dans un grand verre pour laisser de la place à l'eau
Pour une recette de légumes au barbecue Weber savoureuse et facile, l'accompagnement optimal d'un perroquet en terrasse estivale, pensez à des légumes grillés servis tièdes. La fraîcheur anisée du verre contraste parfaitement avec les saveurs fumées du barbecue.
