La poutargue (ou boutargue) de mulet, ( » Bottarga di muggine »),  originaire de Sardaigne,  est une paire de poche d’œufs de mulet et de sel.  Pour ne pas abîmer la poche d’œufs, elle est extraite à la main avec minutie. Son goût est unique avec une saveur puissante et marine. A déguster tranchée fine, en copeaux sur des œufs brouillés, salades ou bien râpée sur des pâtes, pommes de terre…