Vieilli au moins 12 ans dans une série de fûts anciens, fabriqués à partir de différents types de bois, selon l’ancien système de remplissage et de décantation, le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP Affinato est élaboré uniquement avec du moût cuit de raisins locaux. Il est considéré comme un symbole d’un art ancien de Modène qui a été transmis de génération en génération au fil des siècles.