Panettone Juanfran Asencio : recette authentique et secrets de fabrication artisanale

Je ne sais pas toi, mais moi, quand je découvre un artisan qui fait son métier avec autant de passion, j’ai immédiatement envie de tout goûter. Et avec Juanfran Asencio, c’est exactement ce qui s’est passé. Cet homme, septième génération de pâtissiers depuis 1758, fabrique des panettones artisanaux qui voyagent depuis Aspe jusqu’aux quatre coins du monde. Né littéralement au-dessus de la pâtisserie familiale, il a grandi avec la farine sous les ongles et l’odeur du beurre fondu comme madeleine de Proust.

Aujourd’hui, son entreprise familiale qu’il gère avec Juani, son épouse, et leurs deux enfants, produit près de 40 000 panettones chaque Noël. Oui, tu as bien lu. Et franchement, quand on comprend le processus, on réalise à quel point c’est du sérieux.

Le processus de fabrication : deux jours de patience et de savoir-faire

Je t’avoue que j’ai été attirée par la méthode de Juanfran. Ses panettones, ce n’est pas du tout-venant industriel. La fabrication artisanale s’étend sur deux jours complets, avec une base de masse mère travaillée avec minutie. Le premier empasto mélange cette masse mère avec du beurre, de la farine et du sucre. Puis vient le second empasto, enrichi de davantage de beurre et de jaunes d’œufs.

Plusieurs fermentations et temps de repos rythment le processus. Après la cuisson, les panettones sont suspendus la tête en bas pendant toute une nuit. C’est ce qui leur donne cette forme si reconnaissable et cette texture incomparable. Le lendemain seulement, ils peuvent être emballés. Un vrai ballet orchestré entre patience et précision.

Chaque pièce pèse 900 grammes et coûte 28,85 euros. Les variétés les plus populaires ? Le panettone au chocolat et orange arrive en tête, suivi du chocolat pur. Mais la petite star montante, c’est le panettone de Dubaï, élaboré avec pistache et chocolat blanc. Un délice qui fait voyager autant que les autres créations de la maison.

Variété	Ingrédients principaux	Popularité
Chocolat et Orange	Chocolat, orange confite	⭐⭐⭐⭐⭐
Chocolat	Chocolat pur	⭐⭐⭐⭐
Dubaï	Pistache, chocolat blanc	⭐⭐⭐⭐⭐

Un succès qui traverse les frontières

Ce qui me touche vraiment, c’est que Juanfran cherchait un produit capable de voyager. Et il l’a trouvé. Ses panettones artisanaux parcourent le monde entier : Australie, Canada, États-Unis, Chine, Amérique du Sud. Des photos témoignent de leur présence dans pratiquement tous les pays.

En Espagne, les principales zones de vente sont :

• Madrid
• Barcelona
• Sevilla
• La zone d’Alicante, proche d’Aspe

Les panettones représentent aujourd’hui 50% de la production destinée aux cadeaux d’entreprise pour Noël. La vente en ligne occupe également une place essentielle dans ce succès grandissant depuis douze ans.

Juanfran a créé plus de 53 recettes différentes au fil des années. De génération en génération, ses mains transmettent saveurs, histoires et affections qui adoucissent la mémoire collective d’Aspe. Et même si le roscón de Reyes reste une tradition très ancrée dans la région, le panettone a trouvé sa place sans détrôner cette douceur de l’Épiphanie. Les deux coexistent harmonieusement, et beaucoup de clients achètent les deux.

Pour moi, ce qui rend ces panettones si spéciaux, c’est cette transmission familiale, ce respect du temps et ce désir sincère de partager quelque chose de vrai. Pas de raccourcis, juste du bon travail et beaucoup d’amour.