Recette gigot d’agneau au barbecue Weber : cuisson parfaite et marinade savoureuse

Je ne sais pas toi, mais moi, quand je pense barbecue, je ne vois pas que des saucisses et des merguez. J’ai découvert le gigot d’agneau grillé un été chez ma tante, et depuis, c’est devenu ma pièce de résistance pour les grandes tablées. Ce morceau noble se prête merveilleusement à la cuisson au barbecue, surtout quand on maîtrise quelques secrets simples. Pas besoin d’être chef étoilé, juste un peu de patience et beaucoup d’envie.

L’agneau, c’est cette viande qui sent bon l’herbe et qui fond sous la dent quand elle est bien préparée. Pour régaler entre 6 et 10 personnes, je prends un gigot d’environ 1,5 kilogramme. L’astuce ? Le sortir du frigo une bonne heure avant de cuisiner pour qu’il soit à température ambiante. Ça change tout pour la cuisson.

Composer une marinade parfumée qui fait toute la différence

La marinade, c’est un peu mon moment de méditation culinaire. Je mélange l’huile d’olive avec le jus de deux citrons pressés, trois gousses d’ail écrasées et du romarin frais. Le romarin, c’est vraiment l’ami intime de l’agneau. Parfois, j’ajoute une cuillère de miel pour apporter cette touche sucrée qui caramélise légèrement à la cuisson.

Dans un grand plat, je dépose mon gigot et je l’enduis généreusement de cette préparation. Je fais aussi des petites incisions avec un couteau pointu pour y glisser des lamelles d’ail et des brins de romarin. Comme ça, les saveurs pénètrent au cœur de la viande. Je laisse reposer au frais au moins 3 heures, idéalement toute une nuit en retournant la pièce de temps en temps.

Ingrédients marinade	Quantité pour 1,5 kg
Huile d’olive	6 cuillères à soupe
Jus de citron	2 citrons
Ail	3 à 4 gousses
Romarin frais	4 branches

Maîtriser la cuisson en chaleur indirecte pour une viande juteuse

Maintenant, on passe aux choses sérieuses. Mon barbecue, je l’allume avec des briquettes disposées sur les côtés pour créer une zone de chaleur indirecte au centre. La température doit tourner autour de 180 à 200 degrés. L’étape cruciale ? Saisir le gigot à feu vif d’abord, sur toutes ses faces, pendant environ 3 minutes de chaque côté. Cette croûte dorée emprisonne tous les jus à l’intérieur.

Ensuite, je place la viande au centre de la grille, loin des braises, et je ferme le couvercle. Pendant la cuisson, je badigeonne régulièrement avec la marinade restante. Pour vérifier la cuisson, rien ne remplace le thermomètre à sonde :

• 55 degrés pour une cuisson saignante
• 58 à 60 degrés pour un gigot rosé (ma préférence absolue)
• 65 degrés pour une viande bien cuite

Compte environ 15 à 20 minutes par 500 grammes. Une fois la température atteinte, je laisse reposer le gigot à découvert pendant 20 bonnes minutes. C’est tentant de couper tout de suite, mais cette patience est récompensée par une tendreté incroyable. Je sers ensuite avec des pommes de terre rôties qui ont cuit en dessous, s’imprégnant du jus de viande qui dégouline. C’est simple, c’est bon, et ça sent terriblement l’été.